注重食品安全，塑造健康國民
發(fā)布時間：
2022-10-25 16:56
來源：
中國營養(yǎng)保健食品協(xié)會
從古至今食物都是人類賴以生存和發(fā)展的最基本的物質(zhì)條件，因此，食品安全與我們息息相關(guān)，更是關(guān)乎每個人生命和健康的頭等大事。每當(dāng)提起食品安全，我們眼前可能浮現(xiàn)出的是大頭娃娃、地溝油、瘦肉精、蘇丹紅鴨蛋等一系列事件，其實讓我們躲閃不及的還有很多……
一、生活中的“習(xí)以為常”
1、路邊攤及夜市文化
路邊攤和夜市為我們現(xiàn)代生活提供了很多方便和選擇的空間，但同時也可能帶來較大的飲食安全隱患，尤其是路邊攤。
首先，路邊攤一般衛(wèi)生較差，車水馬龍、人流涌動導(dǎo)致的汽車尾氣、飛揚的塵土都可能落在食品上，如果商販不注重食品衛(wèi)生維護，很可能導(dǎo)致我們輕則腹瀉重則食物中毒。
其次，一些商販為謀取暴力很可能選取劣質(zhì)食材或烹調(diào)油，甚至地溝油，即使選用優(yōu)質(zhì)植物油也存在反復(fù)高溫烹調(diào)使用的現(xiàn)象。高溫反復(fù)使用的油脂中必需脂肪酸和維生素幾乎全部被破壞，而且聚合成的大分子化合物既不能被機體吸收又存在一定致癌性。
此外，在食材儲存方面，常常為了使食物保鮮大量使用糖漬或腌漬方法，加工時再過量使用調(diào)味品調(diào)味，既不科學(xué)又不利于健康。更有甚者用雙氧水發(fā)泡、福爾馬林保鮮，對人體帶來嚴(yán)重危害。
2、食品添加劑與工業(yè)染料
食品添加劑是為了改善食品品質(zhì)和色、香、味、形、營養(yǎng)價值，以及為保存和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然的物質(zhì)。食品制作中使用適量的食品添加劑對人體無害。但有些商家使用過量的或國家禁止的食品添加劑，更有個別商家為牟取暴利在食品中添加廉價的工業(yè)染料代替食用染料，面粉中過量的增白劑，蜜餞類食品中超標(biāo)的漂白劑，甜蜜素用于紅燒肉的加工等屢見不鮮。長期大量食用就可能出現(xiàn)急性、慢性中毒，還可能致癌、致突變，如蘇丹紅鴨蛋、吊白塊饅頭等。為了避免這些食品安全隱患，我們應(yīng)做到：
(1)養(yǎng)成查看配料表和營養(yǎng)標(biāo)簽的習(xí)慣，盡量買添加劑少的食品;
(2)盡量選擇加工度低的食品，一般加工度越高，添加劑和色素越多;
(3)不要貪圖便宜貨，一分價錢一分貨是有道理的;
(4)按需購買。
3、一次性用品
隨著人們生活節(jié)奏的加快，方便紙碗、紙杯、筷子等被廣泛使用。然而其中的潛在危害卻往往被忽略：
為了達到隔水效果，一般會在一次性紙碗、紙杯內(nèi)壁涂一層聚乙烯隔水膜。聚乙烯是食物加工中一種較安全的化學(xué)物質(zhì)，但如果選用劣質(zhì)材料或加工工藝不過關(guān)，在聚乙烯熱熔或涂抹到紙杯過程中，會被氧化為羰基化合物，在常溫下羰基化合物不容易揮發(fā)，但在裝入熱水時就可能揮發(fā)出來，這時我們會聞到一種怪味。另外一種隔水物質(zhì)是蠟，若水溫超過40度就容易溶于水，蠟在體內(nèi)不易排出，長期食用對身體帶來不利影響。
為了外觀顏值漂亮，個別廠家會在一次性紙碗、紙杯加入大量熒光增白劑，成為潛在的致癌因素。還有一些小作坊使用廉價的、有毒的工業(yè)粘合劑粘紙碗，使用回收的再生紙造紙碗，紙碗上印字使用的油墨是工業(yè)油墨而不是食品級的油墨等等。可見，看似干凈的一次性紙碗背后實際上可能隱藏著極大的安全隱患。大家在生活中一定要注意甄選合格的一次性紙碗、紙杯等。
二、生活中的“不拘小節(jié)”
1、農(nóng)藥殘留
白菜、空心菜等葉類蔬菜食用的是菜葉，在葉面上殘留農(nóng)藥就會直接影響人體健康，選購此類蔬菜最好先聞一下是否有農(nóng)藥氣味;莧菜、韭菜、辣椒、芹菜、番茄等蔬菜自身抗蟲能力較強，施用農(nóng)藥相對較少;食用部分生長在土壤中的芋頭、土豆、蘿卜、大頭菜等也是很少受到污染的蔬菜類。
用清水浸泡和搓洗，可以使農(nóng)藥殘留量下降;泡的時間越長，農(nóng)藥殘留就越少。實驗證明，用自來水將蔬菜浸泡10~60min后再稍加搓洗，可以除去15%~60%的農(nóng)藥殘留。用專用的蔬果洗滌劑浸泡更為有效。
高溫加熱也可以使農(nóng)藥分解。實驗證明，一些耐熱的蔬菜，如菜花、豆角等，洗凈后用開水燙幾分鐘，可以使農(nóng)藥殘留下降30%左右，再經(jīng)高溫烹炒，就可以去除蔬菜上90%的農(nóng)藥。此外，淘米水洗菜和適當(dāng)陽光照射，對于減少蔬菜上的農(nóng)藥也能起到一定作用。
2、發(fā)霉變質(zhì)
霉變食品中多數(shù)含有致癌物質(zhì)而危害人們健康。在日常生活中，大部分人都會通過觸覺、嗅覺、視覺辨認腐爛變質(zhì)的食物進而丟棄。但是對于國家實行的各類食品標(biāo)識可能知道的人并不是很多。從2004年4月1日起，國家對米、面、食用油、醬油、醋五類食品實行市場準(zhǔn)入，要求此五類食品必須通過“QS”認證，并在外包裝上加貼“QS”標(biāo)志及準(zhǔn)入證號才能上市銷售，以保證食品的質(zhì)量安全，消費者在選購時應(yīng)注意該標(biāo)識。
3、不恰當(dāng)?shù)募庸し绞?/p>
富含蛋白質(zhì)的魚、肉類食品等經(jīng)不當(dāng)?shù)母邷嘏胝{(diào)加工會產(chǎn)生雜環(huán)胺。雜環(huán)胺具有較強的致癌、致突變性質(zhì)，其含量水平主要與烹調(diào)方式和食物成分有關(guān)。加熱溫度越高、時間越長、水分含量越少、產(chǎn)生的雜環(huán)胺越多。所以燒、烤、煎、炸等直接與火或灼熱的金屬表面接觸的烹調(diào)方法，產(chǎn)生的雜環(huán)胺遠遠多于燉、燜、煨、煮及微波爐等溫度較低、水分較多的烹調(diào)方法。在烹調(diào)溫度、時間和水分相同的情況下，蛋白質(zhì)含量較高的食物產(chǎn)生的雜環(huán)胺較多，因此
(1)應(yīng)注意不要使烹調(diào)溫度過高，不要燒焦食物，并應(yīng)避免食用較多燒烤煎炸的食物。
(2)在烹炸魚、肉時表面涂抹淀粉糊，或烹調(diào)肉類前先用微波爐預(yù)熱，可有效減少雜環(huán)胺生成。
(3)膳食纖維具有吸附雜環(huán)胺并降低其活性的作用，蔬菜水果中的酚類、黃銅類等成分有抑制雜環(huán)胺致突變和致癌的作用。因此，增加蔬菜水果的攝入對于防止雜環(huán)胺的危害有積極作用。
食品安全無關(guān)小事，食品安全事件也不限于以上種種，生活中大家一定要特殊關(guān)注食品安全問題，做到預(yù)防為主、防患于未然。
本文轉(zhuǎn)自中國營養(yǎng)保健食品協(xié)會，如有問題，請聯(lián)系我們
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